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[FR]

La récolte d’automne, à Oibar

Des restes archéologiques datant de plus de 2 000 ans ont été découverts à Oibar, et deux éléments qui nous relient aux personnes vivant sur ces terres à cette époque sont à n’en pas douter la musique et le vin. Au premier Baserriko Uzta de ce cours, nous avons bu abondamment des deux à la cave Mendiko, accompagnés de la musique de Fermin Valencia et de Jesus Ayesa.
En milieu de matinée, Imanol et Victorino nous ont amenés voir les vignes et nous ont expliqué comment ils en prennent soin et ils travaillent. Ils nous ont dit que la relation millénaire qu’ont entretenue les gens de la région avec les vignobles prend fin. Ils ont également ajouté qu’il y a plusieurs années, beaucoup de raisins de grenache ont été plantés, mais que, d’après eux, ce n’est pas ce qui le plus recommandé pour cette terre. Ils ont également signalé leurs doutes quant à leur viabilité et souligné que, curieusement, les vignobles non traités sont ceux qui ont le mieux supporté les maladies.
Plus tard, dans la cave, Imanol nous a donné des explications sur la manière dont les branches sont séparées, dont le moût est nettoyé, sur les durées et les phases qui doivent passer… Pour terminer la visite guidée, il nous a amenés à l’endroit où se trouvaient auparavant les barriques ; elles ont peu à peu été supprimées pour privilégier la vente en vrac (à la place des bouteilles). On y trouvait également les bouteilles de vinaigre qui sont arrivées chez nous grâce à l’initiative Errigora.
Les compagnons de la restauration biologique Goiabe nous ont préparé un en-cas, et une fois les plateaux vides, les accords de la guitare de Fermin Valencia ont commencé à résonner dans la cave.
Fermin nous a tous émus avec sa voix et ses chansons, tout comme son ami Jesus Ayesa, qui nous a enchantés avec plusieurs chansons. À la fin, même quelqu’un du public s’est décidé à chanter avec les musiciens, finissant ainsi en beauté le concert.
Peu après, nous nous sommes assis à table, et plus d’un d’entre nous a eu du mal à se relever. Le menu : pois chiches, côtelettes, bourrache, poivrons et sauce piquante ; et en dessert, une excellente tarte. Voici la liste des ingrédients et leur origine :

• Vin – MENDIKO UPATEGIA, Oibar
• Pois chiches – Fran Iriarte, Arripodas
• Légumes : pommes de terre, poivrons, bourrache, poireau, ail – EKOIZAR, Tafalla
• Œufs – GUNEKO, Donamartiri
• Pain – Lakabeko okindegia, Lakabe
• Dessert – Aramendia Gozotegia, Zangotza
• Jus de pomme – Ekain, Zestoa
• Huile – BARDEA, Kaseda
• Lait – BEHIEKO, Anoeta
• Café et sucre: Panela Bidezko Merkataritza, Cuba/Équateur

Vive l’amour et le vin !

[CAST]

La cosecha de otoño, en Oibar

En Oibar se han descubierto restos arqueológicos de hace más de 2.000 años, y seguramente dos elementos que nos conectan con las personas que habitan estas tierras en aquella época son la música y el vino. En el primer Baserriko Uzta de este curso bebimos abundantemente de las dos en la bodega Mendiko, acompañados de la música de Fermin Valencia y Jesus Ayesa.
A media mañana Imanol y Victorino Ibero nos llevaron a ver las viñas, y nos explicaron como las cuidan y trabajan. Nos dijeron que se está terminando la relación milenaria que la gente del entorno a tenido con los viñedos. También comentaron que hace años se metió mucha uva garnacha, pero que en su opinión no es lo mejor para esa tierra. En cuanto a la maquinaria que usan, mostraron dudas sobre su viabilidad, y recalcaron que curiosamente los viñedos que no han tratado son los que mejor han soportado las enfermedades.
Más tarde, en la bodega, Imanol nos dio explicaciones sobre como apartan las ramitas, como limpian el mosto, los tiempos y fases que han de pasar… Para terminar con la visita guiada nos llevo al sitio donde solían tener las barricas; poco a poco las han ido quitando, ya que trabajan cada vez más vendiendo a granel (más que en botellas). Hay tenían también las botellas de vinagre que han llegado a nuestras casas mediante la iniciativa Errigora.
Los compañeros del catering ecológico Goiabe nos prepararon un tentempié, y una vez que quedaron las bandejas vacías, los acordes de la guitarra de Fermin Valencia empezaron a sonar en la bodega.
Fermin nos emocionó a todas con su voz y sus canciones, y así lo hizo también su amigo Jesus Ayesa, que nos deleitó con varias canciones. Al final, incluso alguien del público se animó a cantar con los músicos, dándole un final bellísimo al concierto.
Poco después nos sentamos a la mesa, y a más de uno le costó volver a levantarse. El menú: garbanzos, costillas, borrajas, pimientos y salsa picante; y de postre, una excelente tarta. Este el listado ingredientes y su origen:

• Vino – MENDIKO UPATEGIA, Oibar
• Garbanzos – Fran Iriarte , Arripodas
• Verduras: patatak, piperrak, borraja, porrua, baratxuria – EKOIZAR, Tafalla
• Huevos – GUNEKO, Donamartiri
• Pan – Lakabeko okindegia, Lakabe
• Postre – Aramendia Gozotegia, Zangotza
• Zumo de manzana– Ekain, Zestoa
• Aceite – BARDEA, Kaseda
• Leche – BEHIEKO, Anoeta
• Café y azúcar: Panela Bidezko Merkataritza , Kuba/Ekuador

Viva el amor y el vino!